Los kebabs con cerveza son una forma popular de entretenimiento en verano. Como un país de amantes de la comida, la barbacoa siempre ha sido una de las opciones populares cuando nos reunimos con amigos, y la mayoría de la gente tiene la impresión de que los kebabs deberían ser populares en los tiempos modernos. De hecho, no solo a las personas modernas les encanta comer barbacoa, ¡este método de cocción ha sido muy popular en la antigua China!

Gansu Jiayuguan Wei Jin tumba "comer barbacoa" pintura de ladrillo

¡Bebiendo cerveza y pinchos, esta es la manera correcta de abrir una noche de verano!

Cuéntanos más sobre la historia de la barbacoa

Al ver la comida de abajo, ¿la saliva de los sibaritas fluyó por todo el lugar? Las personas que vivieron en la antigüedad jugaban trucos todos los días para hacer su comida más deliciosa y ponerlo en sus mesas. ¡Los métodos de alimentación como el shabu y la barbacoa se han convertido en deliciosos platos en la "punta de la lengua" de los antiguos!

Sin más preámbulos, ¿adivina cuál es el siguiente artefacto?

El condado de Huidong, el extremo sur de la prefectura autónoma de Liangshan Yi en la provincia de Sichuan, en la antigüedad, la barbacoa en el área del condado de Huidong era famosa en el país, y muchos turistas pasaron por Huidong para instalar una parrilla de barbacoa y poner algunos pinchos de carne. Así que todo el mundo piensa que esta cosa es la parrilla de barbacoa utilizada por los antiguos. Cuando se trata del origen de la barbacoa, tenemos que comenzar con el origen de los seres humanos.

Antiguamente había barbacoas

Hablando del origen de la barbacoa en China, la leyenda dice que el antepasado humanista de la nación china, Fuxi, tomó el "fuego celestial" para inventar la barbacoa. Él enseñó a la gente a pescar peces y pájaros, y los asó y se los comió. Las personas comen barbacoa fragante, ya no tienen problemas estomacales y sus cuerpos son más saludables. Por lo tanto, llamaron a Fu Xizun "Ku Xi, la primera persona en cocinar la carne de un animal con fuego".

Retrato de Fuxi

Hablando de las regiones de barbacoa, muchas personas piensan que se originaron a partir de los pueblos nómadas en el norte, pero de hecho, la mayoría de los pastores de pastizales reales comen carne hervida más que carne a la parrilla.

Antes de que nuestros antepasados inventaran los utensilios de cocina con la función de ding, (guǐ) y (zèng), la carne se cocinaba directamente sobre el fuego sin excepción. Pero en la antigüedad, la llamada carne "asada" era primitiva y áspera, y la gente simplemente colgaba la carne entera o poco a poco y la "quemaba" directamente con llamas.

Durante el período de la cultura de Longshan, hace unos 4.600 a 4.000 años, se excavó alrededor de un tercio del número total de huesos quemados. Desde hace 3.500 a 3.800 años, también se encontraron muchos huesos de animales en las ruinas de Erlitou.

Hoy en día, hay una gran diferencia entre "asar" y "asar" desde una perspectiva culinaria: "asar" se refiere a calentar los alimentos con aire caliente generado por una fuente de calor, mientras que "asar" se refiere a colocar los ingredientes directamente en una llama-la temperatura de calentamiento de los dos es diferente, Porque la temperatura de la llama es más alta que la del aire caliente, que tiene el mayor impacto en la grasa de la carne, y se producirá una carbonización rápida, haciendo que la carne se vea carbonizada y negra. Piénselo, ¿la carne a la parrilla en nuestro propio horno de microondas doméstico no es tan deliciosa como el maestro de barbacoa a la parrilla sobre el fuego?

Me encanta la barbacoa

Se desarrolló durante las dinastías Shang y Zhou.

Durante las dinastías Shang y Zhou, el método de asado de la carne comenzó a actualizarse, y la gente desarrolló el método de "asar a la brasa", que básicamente se separó de la llama y se quemó directamente. Se puede ver en los glifos: la parte superior es el pictograma de la carne y la parte inferior es el fuego. Los antiguos definieron con precisión que "ensarar la carne y ponerlo en el fuego" es "asarse".

En este momento, la barbacoa ya era un manjar en la vida de la aristocracia, y el trípode de cobre utilizado para cocinar carne se convirtió en uno de los recipientes rituales más importantes, y la barbacoa se convirtió gradualmente en una cultura alimentaria. Pero con la excepción del "Sacrificio de Liao", en el que los animales de sacrificio se ponían en la pila de leña para la barbacoa, la comida de barbacoa ya era un alimento básico en las dinastías Shang y Zhou en China. Los nobles también usaban carne cruda, carne seca y carne hervida para el sacrificio y la comida.

Jiangsu Xuyi Jiangdu Rey Liu Fei tumba desterrada "red ding"

Mejora y desarrollo durante la dinastía Han

En la dinastía Han, hubo gradualmente herramientas de barbacoa, como la estufa de hierro en la colección del Museo del Distrito de Zhangqiu, que era una especie de utensilios vivos, y fue descubierta en varias ruinas y tumbas. Las cuatro paredes del horno están equipadas con anillos y cadenas, por lo que puede moverlas a voluntad sin quemarse las manos. Las cuatro esquinas de la parrilla están ligeramente hacia arriba para evitar que los pinchos se deslicen fuera de los bordes. ¡El diseñador de este horno debe ser un veterano de la comida, y él es muy considerado!

Colección del Museo del Distrito de Zhangqiu Horno de Hierro de la Dinastía Han

La estufa de hierro tiene 53,4 cm de largo, 44 cm de ancho y 19,6 cm de alto, y se usa para asar alimentos. Todavía hay escarbones de hierro y carbón en el horno hoy en día, que se usaban para kebabs en esos días. (Todos ellos tienen más de 2.000 años).

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De hecho, los hornos de la dinastía Han no son muy diferentes de los hornos modernos. Por ejemplo, en 1969, en la aldea de Yanxingmen, Xi'an, provincia de Shaanxi, se desenterró un "horno cuadrado Shanglin", que se verificó como algo real de la dinastía Han Occidental, y se desenterraron más hornos desde entonces, pero el diseño básico de la forma y el principio de funcionamiento no han cambiado, Y todavía están en uso hoy en día.

Deja que el retrato de la dinastía tumba de piedra

¿Por qué la barbacoa era tan popular en la dinastía Han? Uno de los factores más importantes en esto son las especias.

Zhang Qian envió un enviado a las regiones occidentales para abrir la "Ruta de la Seda", conectando la dinastía Han Occidental con muchos países de Asia Central, y convirtiéndose en la primera integración cultural entre los Han y los Yi. Durante este período, se introdujo la cultura alimentaria de las regiones occidentales, y en ese momento, la gente de la dinastía Han usaba principalmente salsa y sal, y más tarde introdujo especias y condimentos dulces de caramelo. El uso de especias en el proceso de producción de alimentos barrió la dinastía Han Occidental y el público, haciéndolo popular entre los príncipes y nobles para la gente común, y la barbacoa era la más popular en ese momento.

Retrato de las tumbas de piedra de la dinastía Han